Santé, sécurité · ISO 22000:2018
ISO 22000 : Sécurité des denrées alimentaires
L’ISO 22000 spécifie les exigences d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA). Elle s’adresse à tous les acteurs de la chaîne alimentaire, du producteur au distributeur, et associe programmes prérequis, principes HACCP et système de management.
Objectifs
- Garantir la sécurité des denrées mises sur le marché
- Maîtriser les dangers biologiques, chimiques, physiques et les allergènes
- Respecter la réglementation alimentaire
- Communiquer efficacement avec les acteurs de la chaîne alimentaire
Bénéfices
- Confiance des clients, de la distribution et des autorités
- Réduction des risques de retrait et de rappel de produits
- Accès aux marchés exigeant une certification reconnue
- Système compatible avec l’ISO 9001 et l’ISO 14001
Pour qui ?
- Industries agroalimentaires et transformateurs
- Fabricants d’ingrédients et d’emballages alimentaires
- Restauration collective et traiteurs
- Logistique et distribution alimentaires
Les piliers de l'ISO 22000
- Programmes prérequis (PRP) : conditions et activités de base nécessaires à l'hygiène : locaux, nettoyage, lutte contre les nuisibles, hygiène du personnel, maîtrise des fournisseurs.
- Analyse des dangers : dangers biologiques, chimiques (dont les allergènes) et physiques, évalués à chaque étape du procédé.
- Plan de maîtrise des dangers : points critiques pour la maîtrise (CCP) assortis de limites critiques, et programmes prérequis opérationnels (PRPo) assortis de critères d'action.
- Système de management : structure harmonisée commune aux normes ISO et double cycle PDCA, à l'échelle de l'organisation et à celle du plan HACCP.
ISO 22000, HACCP et FSSC 22000
La méthode HACCP, issue du Codex Alimentarius, est obligatoire pour les exploitants du secteur alimentaire en application du règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires. L'ISO 22000 l'intègre dans un système de management complet et certifiable. Le schéma FSSC 22000, reconnu par la GFSI, ajoute à l'ISO 22000 des programmes prérequis sectoriels (série ISO 22002) et des exigences complémentaires, souvent demandés par la grande distribution.
Mon intervention
Analyse d'écart, construction ou revue de l'étude HACCP, audit interne, audit à blanc avant certification et formation des équipes aux bonnes pratiques d'hygiène.